旬の食材 サバ
ジュージューと音をたてる焼きサバにはまっています。
そこに大分名産のカボスをギュッとひと絞り・・・
ウアァ～～～～たまりません。
と、いうことで、今日ご紹介する旬の食材は「サバ」です。
サバの語源は、歯が小さいことから「狭歯」と呼ばれいたためです。
しかし、そのわりには大食漢で、
エサ（主にイワシなど）があればあるだけ食べてしまうのは、
サバの内臓には酵素類が豊富に含まれているためです。
サバは水から引き揚げられると、
その酵素類が自分自身の腐敗にも拍車をかけて、
「サバの生き腐れ」
すなわち、外見は活きが良く見えても
内部は腐っているという現象がおきます。
腐り始めるときに、多量のヒスタミンが生成され、
アレルギー様中毒や蕁麻疹が出たりします。
それでも人気があるのは、
「秋サバは嫁に食わすな。」と
姑に言わせるほど美味なためです。
秋に旨いのは、夏に脂質が数％しか含まれないのに、
10～11月になると脂質が20％にも達するためです。
ただ、関西では産卵後の春が旬とされ、
「春サバが旨い。」と、言われています。
効 能
動脈硬化の予防、血管拡張（血圧低下・血栓予防）
血小板の凝集を抑制（血栓予防）、血圧降下、血中の脂肪低下、
などの作用をするEPAや、健脳、痴呆予防の効果のあるDHAが多く含まれています。
脳梗塞や心筋梗塞などの予防、ビタミンB2や鉄分が多いので、
美肌効果と貧血の改善に役立ちます。
雑 学
「サバを読む」とは、「数をごまかす」ことを言いますが、
それはサバが大量に捕れる上に腐りやすく、
冷蔵方法がなかった昔は、
魚屋さんが急いで数えて売りさばかなければならず、
その数え方が大雑把であったために、
「数をごまかす」ことが多かったこと、
また、買う側も、つい数をごまかされてしまうことから広まった言葉だそうです。
今が旬のサバは、焼いても、煮付けてもおいしいですね。
旬の味覚を楽しみましょう(^^)/
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